今年も栗仕事の季節になりました。
毎年、立派な栗を2㎏ほど頂きます。
どれくらい立派かというと、
これくらい！
私の手がかなり大きいのでそんなに大きくみえないかな…。それでもこんな大きな栗をスーパーや産直市でも見たことはありません。
13年渋皮煮を作り続けていても、やっぱり渋皮を傷つけないように鬼皮をむくのは大変な作業で。
お湯につける以外に、何か簡単に剥ける方法がないかと検索していると、
熱湯で5分ゆでて氷に漬け込むと、天津甘栗みたいにパカーンと手で鬼皮がむけるという記事を見つけました！
氷が溶けて十分冷たくなったころ。今年の栗仕事は楽ちん楽ちん♪とワクワクして一つ目にチャレンジしてみると…
かなり力には自信がある私でも、全く指では剥けませんでした。
がっかりして、結局いつものように夜なべして包丁での栗仕事。
2日目。
渋皮を傷つけた分はペーストにして裏漉し。
綺麗に煮上がった分は、汁ごと漬けこんで。
おしゃれに瓶詰なんかに仕上げる余裕もなく、
ジプロックで冷凍保存。
お菓子にするのはまた今度（笑）。
鬼皮剥きの楽な方法があれば教えて下さい！
エミールカルチャーさんの10月～３月までの講座が公開になりました。
募集開始は9/20 です。
ひと月ずつ順番にご紹介しています。
3/9（水）の講座は、みんな大好き！「苺のショートケーキ」です。
昨年同様デコレーションマスターと題し、1月2月3月はデコレーションケーキに関する技術を取り上げます。
3回目は、ふんわりスポンジケーキと安定剤の入っていないくちどけの良い生クリームを使って、ナッペと絞りを取り上げます。
今年の3月にも同じ内容の講座を開きましたが、
きっと皆さんが「上手になりたい！」「家族のお祝いに手作りしてあげたい！」と思われているお菓子なのではと思い、繰り返し取り上げます。
苺も美味しい季節ですしね。
ナイト講座、ございます。
お仕事帰りにリフレッシュしたい！
帰宅したパパに子供達をお願いして、たまには一人で習い事したい！
どうぞ一緒にお菓子を作りましょう。
皆様のご参加をお待ちしております。
※ パートはご用意しています。組み立てとデコレーション中心の講座です。
募集開始は9/20祝日10:00からとなっております。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
10月～3月の講座の詳細も↑こちらでご覧いただけます。3月以外の講座も9/20募集開始です。
エミールカルチャーさんの10月～３月までの講座が公開になりました。
募集開始は9/20 です。
ひと月ずつ順番にご紹介しています。
2/9（水）の講座は、ダミエ柄の「サン セバスチャン ケーキ」。
昨年同様デコレーションマスターと題し、1月2月3月はデコレーションケーキに関する技術を取り上げます。
2回目は、ジャムを使ってナッペの基本を習得しましょう。グラサージュショコラでケーキをコーティングします。
ナイト講座、ございます。
お仕事帰りにリフレッシュしたい！
帰宅したパパに子供達をお願いして、たまには一人で習い事したい！
どうぞ一緒にお菓子を作りましょう。
皆様のご参加をお待ちしております。
※ パートはご用意しています。組み立てとデコレーション中心の講座です。
募集開始は9/20祝日10:00からとなっております。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
10月～3月の講座の詳細も↑こちらでご覧いただけます。2月以外の講座も9/20募集開始です。
いつもでしたら、毎月15日にアップする翌月のメニューですが、もう少しお待ちくださいませ。
20日までにはご案内する予定です。
リクエストのある「パイシートを使ったアップルパイ」を考えております。
写真が予定通りに撮れなくてごめんなさい。
いつも公開日にお申込みしてくださる方、心配して昨日ご連絡くださった方、ありがとうございます。
エプロンのお仕立てもお待たせしてしまっている方、もう少しお時間下さいませ。
ワクチンの副反応、皆さまもお大事に。
エミールカルチャーさんの10月～３月までの講座が公開になりました。
募集開始は9/20 です。
ひと月ずつ順番にご紹介しています。
1/12（水）の講座は、「ほうじ茶のケーキ」。
昨年同様デコレーションマスターと題し、1月2月3月はデコレーションケーキに関する技術を取り上げます。
1回目は、ほうじ茶入りのスポンジとクリームを使い、基本の絞りでデコレーションしたケーキです。ポッシュ、ローズ、シェルの3種類の絞りをマスターしましょう。
ナイト講座、ございます。
お仕事帰りにリフレッシュしたい！
帰宅したパパに子供達をお願いして、たまには一人で習い事したい！
どうぞ一緒にお菓子を作りましょう。
皆様のご参加をお待ちしております。
※ パートはご用意しています。絞りと組み立て中心の講座です。
募集開始は9/20祝日10:00からとなっております。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
10月～3月の講座の詳細も↑こちらでご覧いただけます。1月以外の講座も9/20募集開始です。
エミールカルチャーさんの10月～３月までの講座が公開になりました。
募集開始は9/20 です。
ひと月ずつ順番にご紹介しています。
12/10（水）の講座は、「小さな薪」という名前のお菓子。
チョコレートや蜂蜜、ナッツがたっぷり入った味わい深い生地を「小さな薪」に見立てたお菓子です。
クリスマスの贈り物にいかがでしょうか。
ナイト講座、ございます。
お仕事帰りにリフレッシュしたい！
帰宅したパパに子供達をお願いして、たまには一人で習い事したい！
どうぞ一緒にお菓子を作りましょう。
皆様のご参加をお待ちしております。
募集開始は9/20祝日10:00からとなっております。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
その他10月～3月の講座の詳細も↑こちらでご覧いただけます。12月以外の講座も9/20募集開始です。
エミールカルチャーさんの10月～３月までの講座が公開になりました。
募集開始は9/20 です。
昨日にひき続き、ひと月ずつ順番にご紹介しますね。どうぞしばらくお付き合いください。
11/10（水）の講座は、果実をギュッととじこめた甘い宝石「パート ド フリュイ」と、お口で優しく溶けるキャラメル。
コンフィズリーを小さなスリム缶に詰め込んだ贈り物を作ります。
ナイト講座、ございます。
お仕事帰りにリフレッシュしたい！
帰宅したパパに子供達をお願いして、たまには一人で習い事したい！
どうぞ一緒にお菓子を作りましょう。
皆様のご参加をお待ちしております。
募集開始は9/20祝日10:00からとなっております。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
その他10月～3月の講座の詳細も↑こちらでご覧いただけます。11月以外の講座も9/20募集開始です。
今日はエミールさんで皆さんと一緒に「ティラミス」を作ってきました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。
2日前に2名様のキャンセルが出て、そして満席になり、また前日1名キャンセルが出て、そしてまた申し込みしてくださった方がいて。
私のブログやインスタグラムの呼びかけを見て下さっているんだと実感して、本当に嬉しいです。皆さんありがとうございます。
エミールさんも再募集のアナウンスをして頂き、本当に感謝します。
おうちで簡単に作るママンのデザートが、「パータボンブ」と「イタリアンメレンゲ」によって、とってもハードルの高いお菓子になってしまいましたが、加熱することによって安心してプレゼントスイーツにして頂けるのではないかと思い、こちらの製法をご紹介しました。
沢山のティラミスのレシピがあります。
皆さんのお好みに合わせてレシピを調整し、安心安全な贈り物にしてくださったらいいかなと思います。
いつも皆さんには洗い物を手伝って頂くのですが、今日はできるだけ洗い場も長い時間共有したくなかったので、材料を紙ボールに入れたりして時間短縮。
ゆっくり写真を撮る時間がなかったのですが、少しだけ講座の様子をご紹介しますね。
全員完全コピーの仕上がりでお持ち帰り頂きました。
楽しい時間をありがとうございました。
さて、次回のエミール講座は10月13日水曜日です。
エミール秋冬講座が本日公開となりました。
（こちら↑からご覧になれます。）
募集開始は9/20祝日10:00からとなっております。
来期のkurikuriのお菓子講座は、ナイトコースをご用意しています！
お仕事帰りにリフレッシュしたい！
帰宅したパパに子供達をお願いして、たまには一人で習い事したい！
どうぞ一緒にお菓子を作りましょう。
皆様のご参加をお待ちしております。
エミール講座の「ティラミス」。明日になりました。
昨日、午前の部に2名キャンセルが出て再募集しましたら、すぐに2枚様がご応募下さり、ありがとうございました。
また午前の部に1名キャンセルが出ました。
参加ご希望の方は、エミールさん（電話088-637-0241）までお申込みお願いいたします。
明日のティラミスで使用するチーズは、「マスカルポーネ」です。
そのまま食べた事ありますか？
生クリームを購入して賞味期限が過ぎると、下の方にねっとりとしたクリームのかたまりがありますが、これ、マスカルポーネに似ています。
（賞味期限切れの生クリームをマスカルポーネに代用しないでくださいね 笑）
やや甘味があってバターのような風味があるマスカルポーネ。
伝説によると、このチーズを初めて食べたスペイン総監が、「マス・ケ・ブエ！絶品じゃ」と感嘆した、その言葉がなまってこのチーズの名前になったとか。
そんな絶品チーズを使ったイタリアンドルチェを明日作ります。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
感染対策としましては
フェイスシールドをご希望の方は1枚100円でご購入いただけます。
視界が曇ったり、お顔が蒸れて暑かったりして作業性が落ちますので、着用は皆様にお任せしています。
今月のエミール講座はイタリアンドルチェのティラミスです。
サヴォイアルディ（biscotti savoiardi）、英語ではフィンガービスケットと呼ばれる軽い食感の焼き菓子に、たっぷりとコーヒーをしみ込ませ、
マスカルポーネと卵をあわせたコクのあるまろやかなクリームを交互に重ね合わせます。
市販のサヴォイアルディを使い、卵の卵黄と卵白を分けてそれぞれ砂糖を加えて泡立て、マスカルポーネと合わせるのがイタリアのご家庭で作られるティラミス。
この方法で作ったものをお家で美味しく召し上がることはできますが、販売することはできません。
HACCP の考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書
には、
「殻付きの卵や未殺菌の卵黄を使用する場合には、サルモネラ菌を殺菌するために必ず 75℃で１分間以上の加熱を行うこと（内閣府食品安全委員会資料「加熱調理と食中別紙－3 とは区別して別途記録する金属探知機がない場合特に留意が必要8毒」より）。日常的には、卵黄を、熱伝導率の高い銅鍋に入れて火にかけ、煮上がらないように注意深く絶えず混ぜながら加熱するが、83℃位になるとプクプクと泡が立ち始めるので、それが火から下す一つの目安となる。
カスタード・クリームなどクリーム類に卵黄を使用する場合には、特に留意する必要がある。
また、卵白も多くはスポンジや他の生地類に使用するが、稀にクリーム類と併せて使用する場合があり、その場合には熱いシロップを糸状にして加えながら泡立てる、あるいはミキサーボールの底を加熱しながら泡立てるといったように、殺菌を行いながら作る。」
とあり、殻付きの卵を生で使用することができないのです。
今回のティラミス、卵黄はパータボンブにして、卵白はイタリアンメレンゲにして加えます。
パータボンブにした時の卵黄液の様子や、イタリアンメレンゲのシロップの硬さなど、しっかりとご確認下さいね。
午前の部に2名キャンセルが出ました。
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
お申し込みはエミールさんへお願いいたします。（電話088-637-0241）
