9月は思いっきり秋のお菓子をご用意しました！
ケーキの構成としては、パイ生地 、スポンジ生地 、カスタードクリーム 、生クリーム 、栗 、マロンクリーム 、トッピング色々です。
今回のお菓子は、お菓子作りのテクニックを習得するというよりも、「山の栗ひろい」をイメージしたケーキを組み立てることを楽しんで頂く時間。
素材は色々とあって複雑ですが、市販の素材を使うことで出来上がっていく工程をゆっくりお楽しみいただけると思っています。
食感も色々とあって、召し上がるのもの楽しいと思いますよ！
（キャラメルポップコーンはすぐに湿気がくるので使用するか迷っていますが…笑）
皆様のご参加をお待ちしております！
※ 10月は別のお菓子をご提案する予定ですが、9月は日程が少ないので、9月10月のマンスリーメニューといたします。 11月以降にご希望の場合はリクエストメニューになり、価格を変更いたします。
※ マンツーマン追加料金2000円で、1名様のご参加を承ります。
※ 日程を変更する場合がございますので、あらかじめご了承下さいませ。
※ お申し込みは参加日の5日前までとさせて頂きます。
※ これまでに取り上げたテーマのリクエストレッスンも可能です。エミール2チョイスは「12㎝のお菓子たち」「ハッピークッキーパラダイス」からお選びください。
エミール講座パッピークッキーパラダイス「絞り出しクッキー・プードル」に参加して下さった皆様、お申し込み下さった皆様、ありがとうございました！
星口金の基本的な絞りの技法を組み合わせて「プードル」を作りました。
生地はサックサクでさっぱりしています。
ジャムをのせてロシアンクッキーにしたり、２枚をサンドしたり、アレンジ自由。模様がくっきりと残り、美しい焼き上がりの生地です。
生地はとっても簡単なのですが、皆さん絞りの時は緊張されていて。
おまじないのように「のーのーじ、シェールシェール、くるくるくる」と唱えながら絞っていましたよ笑。
これは、顔→左耳→右耳→前髪の順に、逆さまワンちゃんを絞っていく工程です。
焼きあがったら、アイシングで顔を描きました。
動物クッキーで、どうなっても結局最後は可愛くなっちゃうんですよね笑。
目と鼻が乾くまで、撮影タイムです。
皆さん可愛いワンちゃんたちに、ニコニコ顔です。
皆さん楽しんで下さって、ありがとうございました！
ラッピングはちょうど１０匹のワンちゃんが入る、バッグ型のギフトボックス。
コッタや冨澤商店で購入できます。プレゼントにお勧めですよ。
購入先はコチラをクリックしてご確認ください。
〇 コッタ
和気 ギフト箱 カフェ・パック ホワイト
商品コード：096193
〇 冨澤商店
ギフトボックス カフェパック ホワイト / 2個
商品No.03108000
使用した星口金はコチラです。
〇 コッタ
孝義 星口金10切 ＃5
商品コード：051787
今日は徳島県立農業大学校さんで、2年生の特別授業を担当させて頂きました。
農大さんでペースト状にして保存した「なると金時」を使って、お菓子作りをお願いしますというリクエストにお応えして、クレープに挑戦です。
以前、鳴門農業支援センターさんの研修会でも取り上げたクレープ実習。
今回はクレープ生地作りから挑戦して頂きます。
加工品の実習はあるけれども、みんなで調理実習をする機会はこれまであまりなかったという事ですが、学生さん達は手際よく作業していました。
思っていたよりもクレープの焼成が上手！
綺麗に焼き上げたクレープ生地を使って、デザートプレートタイプととスタンドタイプの両方を作ります。
完成後はスマートフォンを使って撮影会。
さすが若者！うまくトリミングしたり、お友達とペアになったり、楽しく撮影していました。
クリーム盛り盛りのクレープでしたが、あっという間に完食です笑。
とっても楽しい時間をありがとうございました！
エミール講座のパッピークッキーパラダイス！
型抜きクッキー・ステンシルに参加して下さった皆様、ありがとうございました。
ステンシルに使った模様の正解はセリアで買ったコースター。
本来の使い方はこんな感じでしょう。
「どうやって作るんだろうって思っていました！そうゆう事だったんですね。」
皆さん楽しむのがお上手。
模様の謎が解けたら、色々とアレンジしていらっしゃいましたよ！
天使とうさぎの組み合わせで、謎キャラ誕生です笑
とってもとっても楽しい時間をありがとうございました。
明日はエミール講座のハッピークッキーパラダイス。
「型抜きクッキー・ステンシル」です。
お申し込みくださった皆様、ありがとうございます。
基本のクッキー生地を均一に伸ばして型抜きし、ココアパウダーでステンシル模様を付けます。
クッキー生地の伸ばし方にはいろいろありますが、私はシートで挟む方法よりも断然そのまま伸ばす派です。
麺板の上に手粉うち、麺棒を使って均一に伸ばしていく方法は、生地のとの対話（大げさかな笑）が必要だと思っています。
もう少し粉を売った方がいいのか、方向を変えたほうがいいのか、生地の様子を手に伝わる感覚で判断していきます。
皆さんはきっとこのステンシル模様にひかれてお申し込み下さっていると思うのですが、型抜きクッキーってお菓子作りの基本中の基本、大切なテクニックだと思ってお伝えしますね。
お菓子オタクのこだわりにお付き合いくださいませ。
それではよろしくお願いいたします。
今日はピポットカルチャー教室さんで、皆さんと一緒にプレゼントスイーツを作ってきました！
参加して下さった皆様、お申し込み下さった皆様、ありがとうございました。
アガーを使った簡単なひんやりスイーツ。
アガーを使ったことがある方はかなりいらっしゃいましたが、アガーの特徴と使い方のポイントをお伝えしました。
アガーと名前がつく商品は色々とあります。
私はアガーで色々と失敗しています笑。
今はスーパーでも手に入りますし、中には乳製品と合わせても作りやすいもの、冷凍可能なものなども販売されているようです。
お試しくださいね。
皆さんの様子をご紹介しますね。
こちらはrecipeのふるふるゼリーとミルクゼリー、冷凍ベリーミックスを合わせたもの。
器を変えるだけでも雰囲気が変わりますよね。
今日の容器です。
容器はダイソーで注文しました。
ツイストキャップ（黒・白、１５０ｍｌ）
白黒のセットになっていいますので、お気をつけくださいね。
徳島県産のエディブルフラワーを頂きました。
飲食店が活気づいてきたことから関東や関西のエディブルフラワー需要がものすごく増え、生産と出荷が追いついていないのだそう。
貴重なものをありがとうございます。
観賞用として栽培された花は、使われる農薬の制限がありませんが、エディブルフラワーは、安全な肥料や農薬しか使わずに栽培されていることから、食べることができます。
頂いたものは完全工場栽培されたもので、ハウス栽培のエディブルフラワーよりもさらに異物混入の心配がない、安全なものなのだとか。
エレガントな色合いを眺めていたら、赤紫色のケーキと合わせたくなりました。
ブルーベリークリームチーズのミルクレープ
ビーツパウダーで色付けしたクレープ生地と、ブルーベリーソース、チーズクリームを重ねて。
デコレーションクリームもビーツフラワーで染色し、赤紫と黄色のビオラを飾りました。
カットしてケース取りしたら、フラワーアレンジメントみたい。
チーズクリームとブルーベリーの王道の組み合わせ。
味は間違いなかったのでした。
我が家のツールスタンドには、菜箸やお玉と一緒に「ものさし」がささっています。
お菓子の会に来て下さる方に「ものさしがある！」と驚かれることも。
お菓子作りに「ものさし」は必要です。
長さを計るのはもちろん、巻物を絞めたり、マジパンやクッキー生地を伸ばしたり、カッターで切る作業も多くあります。
厨房で使う場合は、プラスチック製ではなく絶対にステンレス製です。
プラスチック製だと、天板や焼き鏝といった熱いものが触れた時に溶けますし、割れる可能性があるので、もし破片が見つからなければ一大事になります。
先日のクッキー講座でも「ものさし」は大活躍でした。
型紙はこちらで用意したので、どうやって折っているのかがわからないですよね。
「ものさし」で計りながら紙を折り込んでいきます。
ですから、先端が０から始まる「ものさし」がおススメです。
私が使っているのはシンワのものさし。
製菓学校のお道具箱に入っていたものをずっと使っています。
０スタートでステンレス製。両方にメモリがついているので逆さにしても読みやすい。
そんな「ものさし」の使い方をInstagramのリール動画でご紹介しています。
どうぞごらんくださいね。
昨日のエミール講座に参加して下さった皆様、ありがとうございました！
かなり皆さんを煽りましたが、お付き合いくださって本当に感謝です。
それぞれの回の皆さんとの一体感があって、チームみんなでパッピークッキーパラダイスに行けたような気がしたのは私だけでしょうか。とっても楽しい時間でした。本当にありがとう。
もうね、どう作ってもこのクッキーは可愛く仕上がるということがわかりました笑。
良かったら、またお家でも作ってみて下さいね！
クッキーローラーがあるだけで、エレガントなクッキーになりますね。
