2023.06.20 檸檬のケーキ、始まりました。

6月のお菓子「檸檬のケーキ」の会が始まりました。

ベースはパウンドケーキ。
バター、砂糖、卵、小麦粉の４種類を同量合わせる４同割ですと、冷蔵庫で冷やした時に硬くなってしまうので、軽めに仕上がるよう調整しています。

バターを柔らかくして砂糖を加え、空気を含ませるところから始まる製法は、卵を加えていくときに乳化させるのがポイント。

では、乳化させた生地とそうではない生地ではどう違うのか。　
卵を加えた時に乳化させていない状態で小麦粉を加えると、焼きあがった生地がポロポロとしていてまとまりがなかったりします。

乳化させるには

• バターを室温に戻し、砂糖を加えて混ぜ、空気を含ませること。バターは指で押せるくらいの柔らかさにする。柔らかすぎる、もしくは溶かしバターになると、砂糖と合わせて空気を含ませることができない。
• 卵も室温に戻しておき、３回～４回に分けて加えて混ぜ、その都度乳化させる。

量が少ない場合は、バターと砂糖を和是合わせる際、ハンドミキサーを使うよりもホイッパーを使う方が、ふわっと空気を含みやすい気がします。

混ぜるだけのお菓子ですが、お家で作る時も、この点に気を付けて作ってみてくださいね。